Description
Genieße diese köstliche und gesunde Variante von Udon Ramen, die Zucchini-Nudeln und knusprigen Tofu vereint. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für eine nährstoffreiche Mahlzeit an geschäftigen Tagen. Mit frischem Gemüse und einer aromatischen Brühe bietet es ein Geschmackserlebnis, das die ganze Familie begeistern wird.
Ingredients
Scale
- 2 große Zucchini
- 400 g Naturtofu
- 2–3 Esslöffel Misopaste (helle Shiro Miso oder milde Awase Miso)
- 2–3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 5 cm Ingwer
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1–2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
- Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
- Frischer Koriander (nach Geschmack)
- Chilischoten (optional, nach Geschmack)
- Sesam (nach Geschmack)
- Pilze (z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge, nach Geschmack)
- Pak Choi oder Spinat (nach Geschmack)
Instructions
- Tofu abtropfen lassen, zwischen Tellern beschweren und ca. 30 Minuten pressen. In Würfel schneiden und in heißem Öl goldbraun braten.
- Zucchini spiralisieren, leicht salzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach abtropfen lassen.
- Ingwer schälen und hacken, Knoblauch ebenfalls hacken. Beides in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Gemüsebrühe, Sojasauce und Misopaste hinzufügen und köcheln lassen.
- Pilze putzen und schneiden; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; Pak Choi oder Spinat waschen.
- Brühe erhitzen, Zucchini-Nudeln hinzufügen und kurz ziehen lassen. In Schalen anrichten mit Tofu, Pilzen und Gemüse.
- Mit Koriander, Sesam und optional Chili dekorieren. Sofort heiß servieren.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 6
- Protein: 20
- Cholesterol: 0