Description
Diese Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen-Kekse sind eine unwiderstehliche Kombination aus frischen Zitrusnoten und süßen Blaubeeren, umhüllt von einem cremigen Käsekuchenteig. Perfekt für Nachmittage mit Familie oder als süßer Snack für zwischendurch – sie bringen den Sommer direkt auf deinen Teller!
Ingredients
Scale
- 250 g Allzweckmehl (glutenfreie Mischung möglich)
- 125 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker (nach Geschmack reduzierbar)
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Frischkäse oder Ricotta (kalt)
- 50 ml ungesüßte Mandelmilch oder -creme
- 1 TL Vanilleextrakt (rein)
- 100 g Blaubeermarmelade (hausgemacht empfohlen)
- 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Instructions
- Backbleche mit Backpapier auslegen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Kleine Portionen abstechen, flach formen und auf ein Blech legen. Eine Stunde einfrieren.
- Blaubeeren und Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Butter mit Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Die abgekühlte Blaubeermarmelade vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig portionieren, flach drücken, eine Käsekuchen-Scheibe hineinlegen, Keks formen und optional in Zucker rollen.
- Ofen auf 175 °C vorheizen und Kekse ca. 11–12 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
- Kekse 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitterrost transferieren, um vollständig abzukühlen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 152 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 98 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 0,5 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 20 mg